东北大米!你知道多少呢?

2021-06-03 16:47

东北大米粒形短圆,腹白少、胶质率高,主要产于吉林省、黑龙江省、辽宁省的广大平原地区,种植在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,生长周期一般为五个月左右。独特的地域优势,保证了东北大米独有的高品质。东北大米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
中文名:东北大米
产 地:中国东北地区
特 点:口感好 营养物质含量高
基本介绍:
真正的东北大米粒形短圆,长宽比约为1.6:1,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。最知名的东北大米产地品牌当属“中国粳稻贡米之乡”吉林市的舒兰大米、万昌大米、大荒地大米,哈尔滨的五常大米,牡丹江的响水大米,辽宁的盘锦大米和镇赉的嫩江湾大米等。
东北大米的一些特点:
一:颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。
二:长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。
三:蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。
四:有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质
五:横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
东北大米其实主要有四个品种:长粒香,圆粒香,稻花香,小町米。东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有,而且米粒的身上有一条凸出来的线条。真正的东北大米价格较高,太过低廉的“东北大米”通常不是真正的东北大米。近年来,一些不法商贩以当地大米冒充东北大米低价销售,不仅顾客上当吃亏还损害了东北大米的声誉。

土壤肥沃:
东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地,为稻米提供了充足的营养条件。
日照充足:
生长期日照时间长,东北地区雾霾现象少。
好水质:
山泉形成的灌溉用水无污染。
积温时间长:
一年一熟,生长期一般在5个月左右。
日夜温差大:
一定程度的昼夜温差利于东北大米的营养积累。
病虫害少:
东北大米种植区病虫害少

那我们如何鉴别东北米呢!

(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
(4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
(5)看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。
有机大米:
东北有机大米总是那么受人们欢迎,就是由于栽种在肥沃的土地上,栽种在无污染的地区,吸收的能量都是来自大自然,有机大米不打农药不施肥,更不会含有防腐剂等添加剂,这样的大米才是纯天然的绿色食品,不会由于各种添加剂而给人们的身体带来不必要的危害。
东北有机大米不仅对人体无任何害处,而且还营养丰富,含有很多对人体有利的微量元素。与一般的大米相比,有机大米含有的这些微量元素有很多是普通大米所没有的,而这些微量元素又刚好是人们身体所必须的,这也是有机大米特别受人们喜爱的原因之一。
五常大米:
黑龙江五常市种植大米已经有将近200多年的历史,五常稻花香大米是五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米。受产区独特的地理、气候等因素影响,且水稻成熟期产区昼夜温差大,五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有益。其品质上乘,米粒均匀,色泽光亮,醇厚绵长,芳香四溢。
用五常稻花香大米煮的饭,吃起来棉软略粘,芳香爽口,饭粒表面有油光,是老百姓餐桌上的健康首选。品味过正宗五常稻花香大米的人,无不为那唇齿留芳、经年不忘的饭香所陶醉,正所谓“一餐五常米,浑忘酒肉香”。
响水大米:
黑龙江拥有着世界三大黑土带之一,盛产多种经济农作物,是我国重要的粮库。黑龙江省著名特产宁安市渤海镇响水大米,产于我国著名的“鱼米之乡”宁安渤海镇响水乡,是我国地理标志保护产品之一。
渤海镇素有“塞北江南”的美誉,且响水乡所处的地理条件特殊,土质松软、肥沃,优于其它稻田,极利于水稻生长,因此响水大米早熟且饱满、优质。相传早在明、清时代,响水大米就被誉为“皇粮”、“御米”,是向朝廷进贡的贡品。
解放后,响水大米成为人民大会堂的国宴用米,并于1992-1997年连续三次荣获“中国农业博览会金奖”,1999荣获国际农业博览会“名牌产品”称号和中国食品节“最受消费者喜爱的产品”,成为中国食品协会的推荐产品,并荣获中国绿色食品协会论证,是名副其实的绿色食品。
大显硒米:
长白山的山泉自然流淌,火山岩的高硒土壤,使富硒米更具备人体所需的各种营养,特别是硒,硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素,人体缺硒会导致各种疾病的产生。现代科学研究证明,硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。长白山原始深林中的富硒土地,通过把水稻自身把无机硒转化为有机硒,并贮存在水稻中,以便于让人体吸收。
方正曙光大米:
方正县曙光朝鲜族村是水稻寒地黑土稀植技术的发源地,是有机大米的天然种植地。出产的“七兴大米”系列口感香、甜、弹、滑,隔夜留香。早在1969年就被党的“九大”选作为会议专用大米。“七兴大米”产于长白山张广才岭脚下,四面环山,亮珠河穿境而过。这块土地生态环境独具优势,环山拥抱,森林茂密,植被旺盛,空气中的负氧离子是其他地区的十几倍。为水稻生长提供了独有的大气环境,在这里生长的水稻,可谓天天吸鲜气。张广才岭的山泉水经过50多公里的自然流淌,高矿物质的山泉水在强紫外线的照射下,水温逐渐升高后,灌溉至稻田,真正成为水稻生长之魂。这块土地全年积温在2700--2850度,春温高、秋霜晚,生长期比其他地域长7--15天,成熟期光照足,产出的大米颗粒饱满,营养充足,口感特别,香甜浓郁。
贮存方式:
家庭储存的东北大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。东北大米买回后,装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处,食用时采用推陈出新的方法,先吃先买的米,后吃后买的米,防止霉变鼠虫污染。
要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸,清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节,为防止受潮霉变生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫,然后将花椒和茴香用纱布包好放在东北大米表面,米缸桶不要马上密盖。